先说结论：

奶茶店的咖啡，基础型产品选用阿拉比卡咖啡豆是最优解。条件允许的，可以短期销售其它品种为熟客们解馋，保持新鲜度。

• 阿拉比卡豆容易购买，全年有售，适合店内长期销售；
• 阿拉比卡豆口味得到市场认可，有消费者基础，不易出错；
• 很多创意咖啡配方是用阿拉比卡豆调制的，如果换其他豆子，哪怕豆子品质更好，融合后的口味不一定好；
• 价格实惠，方便店内做各种价位的饮品，产品定价空间大。

咖啡属按照植物分类有四种，分别是阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡、艾克赛尔萨。

利比里卡、艾克赛尔萨产量小，很难见到，不用过多了解，可以直接忽略。

       阿拉比卡、罗布斯塔是为了商业贸易大量种植的种类，产量大概占全球咖啡产量的99%。在这其中，阿拉比卡产量约占70%，罗布斯塔产量约占30%。这两种咖啡有一些不同之处：

• 海拔高度：阿拉比卡种植海拔在1200-1500米以上，后者则在800米以下。海拔和气候一定程度上也会影响到咖啡口味。
• 咖啡因浓度：阿拉比卡的咖啡因浓度在5%左右，罗布斯塔是它的2倍多。
• 风味：阿拉比卡的花果香较为明显，并且多种多样。罗布斯塔类似大麦茶、木头等风味。

       看完以上对比，不了解咖啡的会感觉罗布斯塔咖啡豆不如阿拉比卡，其实也不一定。低档次的罗布斯塔咖啡豆因为风味不如阿拉比卡，大多被用来做速溶咖啡。另外一些精心培育过的罗布斯塔咖啡豆会用来做拼配咖啡，能够增加咖啡脂，口感上也能得到提升。

       阿拉比卡咖啡豆产量大、性价比高、容易购买，因此成为很多咖啡店和奶茶店的首选。但是导致大家的咖啡口味都差不多，想创新很难。所以，有些品牌店家为了让自己的咖啡口味不同，会推出阿拉比卡拼配豆，为的是增加咖啡的风味。因为产量大，种植地域遍布全球，因此不同产区的咖啡豆品质也有差别，而市面上能够买到的，大多是品质普通的豆子。

      阿拉比卡的流行以及咖啡店的宣传，在很多自诩专业的咖啡玩家眼里，会加以鄙视，好像喝更冷门的咖啡种类就更加高级和专业。但是阿拉比卡一点都不LOW。只是大家喝多了不新鲜了。

       如果你开奶茶店，想了解一下咖啡豆的种类和选用，看到上面这种假“高大上”的观点一定不要受影响。选用什么品质和价位的咖啡豆，需要综合考虑地段位置、店内环境、产品售价、顾客属性等。

        开店要以做生意的眼光看问题，一定不要陷入这种“豆子种类”执念中。

        一定把自己对咖啡豆的热爱和开店做生意区分开。所以才有了开头的结论。

• 关于瑰夏、铁毕卡、波邦、卡蒂姆、卡杜拉、卡杜埃等品种。

        随着一些茶饮品牌不断推出各类咖啡饮品，很多人开店时就会迷茫，到底怎么选 。其实，为了写这篇文章，我特意搜了很多相关资料学习。最后感觉，学不明白。

       很多咖啡品种，可以归类为阿拉比卡品种，只是因为种植地不同，气候不同，土壤不同，带来了不一样的品质和风味，当地为了推广自己的地域品牌，所以产生了这么多咖啡种类。就像咱们国内的乌龙茶，就有冻顶乌龙、玉麒麟、鸭屎香、大红袍等种类。大概是一个道理。

        还有一些咖啡种类，与阿拉比卡大概的产地相同，但是很多专家想对品种进行归类，最后也没有什么发现。也许这就是大自然的奇妙之处。

       也许，咱们开店的，首先把握好阿拉比卡的使用方法，然后偶尔点缀一下其他种类的咖啡豆，丰富一下店内口味，也能加深自己对咖啡的认识。

• 关于烘焙

       常见选项是中度烘焙和深度烘焙。不同的烘焙方式，会有不一样的香气、苦味、酸味。一般来说，烘焙程度轻的，咖啡的酸味、果味就会更明显；烘焙程度深的，苦味就会更加浓郁。咖啡豆的烘焙是非常专业的一件事，就不过多介绍了，感兴趣可以自己找来了解一下。

       奶茶店建议：如果需要在咖啡中加入奶，做卡布奇诺等，咖啡的酸度不能太高。