奶茶竞争激烈，图为奶茶一条街

加盟开一家奶茶店赚钱吗？账应该怎么算？

 

这个问题是某位网友提的，原问题是：闺蜜的奶茶店一天能卖200杯，为什么还是亏本？相信这是很多人关心的问题。

 

要回答这个问题，需要弄清楚售价、毛利率、人工、房租等，才好找到她闺蜜亏本的原因，但是没有这些信息，因此回答这个问题，需要根据我的开店经验和行业的常见情况，设定一些前提条件：

 

• 杯均价：如果日均销量稳定在200杯，那么售价不会很高，估计在6~15元的区间，杯均价应该在8~9元左右，暂定8.5元。

 

• 毛利率：不管饮品售价高低，堂食单杯毛利率基本在55%~70%之间，因此把闺蜜的堂食毛利率定在60%。外卖毛利率一般在30%~40%，因此暂定为35%。

 

• 营业天数：全年不可能营业满365天，按照360天计算。

 

• 外卖与堂食比例：外卖杯数与堂食杯数比例按照4:6的比例分，外卖日均80杯，堂食日均120杯。

 

• 人工：日均200杯的奶茶店，至少需要2个员工。因为实际情况不会是均匀销售，可能是冬季少，夏季多，因此旺季时可能要增加至3-4个人轮班。按照全年2个人，夏季4个月增加一个人来计算人工。

 

图为奶茶行业第一品牌蜜雪冰城加盟店

 

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根据上面这些条件，可以计算闺蜜的实际收入了：

 

1、全年毛收入：306000元，计算如下：

全年堂食毛收入=120杯*360天*8.5元*60%=220320元

全年外卖毛收入=80杯*360天*8.5元*35%=85680元

全年毛收入=220320元+85680元=306000元

*原料、包材费用已经通过毛利率扣除。

 

2、固定费用：168400元

房租：6万/年（能日均销售200杯的地段，人流稳定，房租不会很便宜）

物业费：2000元/年（奶茶店最低也需要30㎡的面积）

人工：（3800元/月*12月*2人）+（3800元/月*4月*1人）=106400元

 

3、装修费用：25000元

30㎡的奶茶店，在上下水比较好改的情况下，装修费用大约2-3万，按照2.5万计算。

 

4、设备等费用：30000元

 

5、营销费用：6000元

外卖平台推广费：4000元/年

产品拍照设计：2000元

 

6、水电费：10200元/年

电费：800元/月*12月=9600元

水费：50元/月*12月=600元

 

♦ 闺蜜开店第一年的收入已经可以算出来了：

306000元-168400元-25000元-30000元-6000元-10200元=66400元

 

上面还有一块费用没算，就是库存成本。

 

一般来说，一个奶茶店要维持正常的运转，各类原料、杯子、吸管、包材等需要预备1万-2万的库存备用，按照1.5万计算。

 

那么第一年结账时，闺蜜手里的现金是：66400元-15000元=51400元

 

但是，现在闺蜜面临一个问题，马上要交第二年6万的房租和物业费了，总额是62000元。

 

• 所以，第一年截止时，闺蜜负债51400-62000=-10600元。

 

• 第二年的账：

此时没有设备和装修投入，所以收入为25000+30000+51400元=106400元

如果销量可以保持，第二年结束时，闺蜜交完下一年的房租，大约还剩33800元。

 

• 第三年好的话，能剩下4.5万左右（因为没有了第一年负债10600元的亏空。）

 

*上面的账是按照自己攒店计算的，开店成本已经压到很低了，实际情况是：

A当你生意好了，就会有人来抢生意，但是市场总购买力是固定的。

B加盟一个品牌，可能杯均价高了，但是投资金额至少是上面的2-3倍，回本也很漫长。

 

这可能就是闺蜜说亏本的原因，你看明白了吗？