珍珠是奶茶常用底料，所有奶茶店都需要准备。可以用于做经典奶茶、创意咖啡饮品、牛乳饮品、水果茶等。比如百香果双响炮，就是使用的黑糖珍珠和椰果做底料。

        奶茶里的珍珠按照颜色和风味，可以分为三大类，分别是黑色的黑糖珍珠，金黄色的琥珀珍珠，和白色的白玉珍珠。其中黑糖珍珠使用的最多，琥珀珍珠其次，白玉珍珠较少见。

     各种珍珠还分大小不同。小的珍珠直径只有0.6cm，价格较便宜；大的珍珠直径是1.1cm，价格较贵一些。各家奶茶店的菜单里（比如1点点）的波霸珍珠奶茶，里面用的就是直径1cm左右的琥珀珍珠。开店不建议用直径太小的珍珠，建议使用0.8cm直径以上的，因为直径太小的话，同样重量的底料，就会有更多粒，顾客就会一直咀嚼，容易累嘴。并且现在市面上流行使用大珍珠。

左边为0.6cm珍珠，右边为0.8cm珍珠

      推荐方案：

      开奶茶店时，如果对选用哪款珍珠拿不定主意，可以从以下两个方案中选：

      方案一：选用0.8cm黑糖珍珠

      方案二：选用1.0cm黑糖珍珠

      因为珍珠的备料时间比较长，所以一般奶茶店只有一种。如果你想有两种珍珠，在上面方案基础上，可以准备少量的1.0cm直径的琥珀珍珠。