---

核心观点

? 2021年餐饮行业十大关键词：外卖困局、明星餐饮、茶饮乱象、资本疯狂、抗击疫情、兰州拉面、小酒馆、柠檬茶、道歉、下跌

 

? 2021年上半年餐饮行业收入达到21712亿，同比增长48.6%，规模与2019年上半年基本持平；6月份餐饮收入3923亿元

 

? 近年来，中国餐饮连锁化率不断提升，截至2020年底，中国餐饮连锁化率达到15%

 

? 2020年餐饮相关企业注册量达到236.4万，同比增加25.5%；2020年餐饮相关企业注销吊销量为32.1万家，同比下降54.8%

 

? 从注册资本来看，87.0%的餐饮企业注册资本在100万元以内；只有6%的注册资本超过500万元从地域来看，广东餐饮企业最多，数量高达109.6万家，远超其他省份；江苏、浙江与河南餐饮企业数超过60万家，也属于“餐饮大省”

 

? 2020年，餐饮百强企业营业收入下降3.1%；五百强企业营业收入下降4.2%；两者表现明显好于餐饮大盘，百强企业的品牌优势与抗风险能力得到了充分体现

 

? 2021年中国茶饮市场规模预计将达到1246亿元；预计2024年中国茶饮市场规模将突破2000亿元；广州茶饮店数量全国第一，超过15000家；广州与深圳茶饮门店双双破万家；北京茶饮店数量只有广州的三分之一

 

? 柠檬茶成为茶饮细分赛道的最大黑马，茶饮企业纷纷上线柠檬茶产品，“柠檬茶走不出广东”成为历史；已有3个柠檬茶品牌获得融资，预计下半年还会有其他品牌获得资本青睐养生茶饮也引起了一波关注，但养生茶饮存在天然缺陷——口味不佳，性价比低，养生功能也被质疑是噱头；此外，养生的群体与目前主流的茶饮消费群体匹配度不高，也让其发展备受质疑

 

? 预计2022年中国火锅市场规模将正式突破10000亿元；重庆火锅门店数全国第一，远超其他城市，是名副其实的“火锅之都”

 

? 小火锅逐渐成为企业探索的方向，小龙坎、巴奴等火锅品牌纷纷推出小火锅品牌，和府捞面、吉野家等快餐品牌也把小火锅当做引流的产品；而较早做小火锅的呷哺呷哺则因口碑下滑、价格优势丧失等原因，逐渐失去对年轻人的吸引

 

? 2020年中国现制咖啡市场规模达到751.9亿元，同比增长2.9%，预计2025年突破1200亿元；上海咖啡门店数全国第一，也因此被称为“咖啡之都”

 

? 2020年中国烘焙市场规模接近5000亿元，预计2025年超过6700亿元；广州烘焙门店数最多，接近万家；其次是重庆、上海；此外，在长沙等地也出现了一些新锐的烘焙品牌

 

? 2020年中国小酒馆市场规模为734.4亿元，同比下降29.7%，预计2025年超过1300亿元；成都的小酒馆数量全国第一，超过2500家

 

? 2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，同比增加13.7%，预计2021达到92.3亿元；轻食沙拉门店目前主要分布于一线城市

 

? 上海日本料理店全国最多，接近2000家，上海也是金枪鱼的主要消费城市；在深圳出现了一批高端日料店，客单价接近或超过1000元，较为典型上海的小龙虾门店数全国第一，成都、苏州与南京等地小龙虾门店数也全部超过2000家

 

? 重庆烤鱼门店数全国第一；目前在全国多地已经出现了有一定影响力的区域性烤鱼品牌，市场进入理性发展阶段

 

? 2021年，餐饮行业的投资机构更为多元化，专业机构跑步入场，资本对于餐饮的争夺不输当年对于互联网项目的疯抢；腾讯、字节跳动等互联网巨头正式入场，在餐饮行业进行大布局；红杉中国、IDG资本、高榕资本以及今日资本等非常知名的新经济投资机构，也在包括餐饮在内的大消费赛道积极布局，并已投出多个项目

 

? 火锅领域，以火锅零售（自热火锅、火锅食材等）的投资为主；在咖啡领域，线上线下全面开花，多个品牌获得融资

 

? 面馆是一大投资热点，多个品牌（和府捞面、遇见小面、五爷拌面、马记永等）获得融资，而且部分品牌的估值在短期内暴涨，表现极为抢眼；在烘焙领域，新锐的烘焙品牌纷纷获得融资，如虎头局、墨茉点心局、爸爸糖手工吐司等，其中墨茉点心局更是在一年内获得了多轮融资

 

? 在门店超过1000家的品牌中，茶饮企业占比高达27.1%，超过1/4；炸鸡汉堡占比20%；接近三分之一的企业总部位于上海，上海已成为“千店之都”

 

? 上半年餐饮行业投资的重点：茶饮、咖啡、小吃快餐以及食品领域

 

? 千店品牌中，10.1%的企业成立时间早于2000年；2013年是千店品牌诞生最多的一年，占比13.0%；1/4的品牌成立时间在5年以内；在千店品牌中，麻辣烫、咖啡、炸鸡汉堡以及卤味熟食四个品类的平均门店数较多

 

? 在千店品牌中，火锅客单价最高，达到96.3元；包子类平均客单价最低，不足10元；茶饮与小吃的客单价低于15元

 

? 预计在未来两到三年内，千店品牌俱乐部成员或将超过100个

 

? 餐饮行业未来发展趋势：中国餐饮业跑步进入“百城千店”时代；中国餐饮行业迈入“黄金十年”；大量资金涌入餐饮，餐饮成为投资热点；餐饮零售化加速；餐饮与食品的结合将更为紧密；小吃快餐升级加速

 

---

 

报告目录

研究方法

核心观点

报告正文

第一部分：2021年餐饮行业十大关键词

 

第二部分：餐饮行业发展概况

1. 2013—2021中国餐饮市场总收入
2. 2021年3—6月份中国餐饮收入
3. 2021上半年中国餐饮累计收入
4. 2021年中国限上单位餐饮收入
5. 2021年中国限上单位餐饮累计收入
6. 2018—2020年中国餐饮连锁化率对比
7. 2015—2020年中国餐饮相关企业注册量
8. 2015—2020年中国餐饮相关企业注销/吊销量
9. 2020年中国餐饮相关企业地域分布
10. 2020年中国餐饮相关企业注册资本分布
11. 2020年餐饮百强&五百强企业收入变化情况

 

第三部分：重点品类洞察

1. 2017—2025年中国茶饮市场规模及预测
2. 2021年中国重点城市茶饮门店数
3. 2021年6月部分重点城市茶饮门店数变化情况
4. 2017—2025年中国火锅市场规模及预测
5. 2021年中国重点城市火锅门店数
6. 2021年6月部分重点城市火锅门店数变化情况
7. 2017—2025年中国现制咖啡市场规模及预测
8. 2021年中国重点城市咖啡门店数
9. 2021年6月部分重点城市咖啡门店数变化情况
10. 2017—2025年中国烘焙市场规模及预测
11. 2021年中国重点城市烘焙门店数
12. 2021年6月部分重点城市面包烘焙门店数变化情况
13. 2017—2025年中国小酒馆市场规模及预测
14. 2021年中国重点城市小酒馆门店数
15. 2021年6月部分重点城市小酒馆数量变化情况
16. 2017—2021年中国轻食沙拉市场规模及预测
17. 2021年中国重点城市轻食门店数
18. 2021年6月部分重点城市轻食沙拉门店数量变化情况
19. 2021年中国重点城市日本料理门店数对比
20. 2021年6月部分重点城市日本料理门店数变化情况
21. 2021年中国重点城市小龙虾门店数对比
22. 2021年6月部分重点城市小龙虾门店数变化情况
23. 2021年中国重点城市烤鱼门店数对比
24. 2021年6月部分重点城市烤鱼门店数变化情况
25. 2021年中国重点城市烤肉门店数对比
26. 2021年6月部分重点城市烤肉门店数变化情况
27. 上半年餐饮品类总结

 

第四部分：2021年餐饮行业融资概况

1. 2021年获得融资的餐饮企业列表
2. 2021年中国餐饮行业融资类型分布
3. 2019—2021中国餐饮行业融资类型分布（按数量）
4. 2019—2021中国餐饮行业融资类型分布（按金额）
5. 2019—2021中国餐饮行业融资金额分布
6. 2019—2021中国餐饮行业融资轮次分布
7. 2021中国餐饮投资机构TOP30
8. 上半年餐饮投融资观察：资本入场，餐饮疯狂

 

第五部分：“千店俱乐部”品牌研究

1. 2021中国餐饮千店品牌品类分布
2. 2021中国餐饮千店品牌地域分布
3. 2021中国餐饮千店品牌成立时间分布
4. 2021中国餐饮千店品牌平均门店数
5. 2021中国餐饮千店品牌平均客单价
6. 2021中国餐饮千店品牌平均满意度
7. 2021中国餐饮千店品牌平均差评率
8. 2021中国餐饮千店品牌开通外卖店占比
9. 2021中国餐饮千店品牌美团外卖/饿了么比例
10. 千店品牌观察：餐饮行业跑步进入“百城千店”时代

 

第六部分：2021中国餐饮金饕奖

1. 2021年十大最受欢迎火锅品牌
2. 2021年十大最受欢迎自热火锅品牌
3. 2021年十大最受欢迎茶饮品牌
4. 2021年十大最具潜力茶饮品牌
5. 2021年十大最受欢迎烘焙品牌
6. 2021年十大最受欢迎咖啡品牌
7. 2021年十大最受欢迎卤味熟食品牌
8. 2021年十大最受欢迎面馆品牌
9. 2021年十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌
10. 2021年十大最受欢迎中式快餐品牌
11. 2021年十大最受欢迎酸菜鱼品牌
12. 2021年十大最受欢迎烧烤品牌
13. 2021年十大最受欢迎湘菜品牌
14. 2021年十大最受欢迎烤鱼品牌
15. 2021年十大最受欢迎披萨品牌
16. 2021年十大最受欢迎麻辣烫品牌
17. 2021年十大最受欢迎包子品牌
18. 2021年十大最受欢迎滋补养生品牌
19. 2021年十大最受欢迎袋泡茶品牌
20. 2021年十大最受欢迎速冻水饺品牌
21. 2021年最受欢迎冒菜品牌TOP5
22. 2021年最受欢迎螺蛳粉品牌TOP5
23. 2021年最受欢迎甜品品牌TOP5
24. 2021年最受欢迎馄饨品牌TOP5
25. 2021年最受欢迎凉皮肉夹馍品牌TOP5
26. 2021年最受欢迎串串品牌TOP5
27. 2021年最受欢迎米线品牌TOP5
28. 2021年最受欢迎牛排品牌TOP5
29. 2021年最受欢迎麻辣香锅品牌TOP5
30. 2021年最受欢迎烤肉品牌TOP5
31. 2021年最受欢迎小酒馆品牌TOP5
32. 2021年最受欢迎小龙虾品牌TOP5
33. 2021年最受欢迎牛蛙品牌TOP5
34. 2021年最受欢迎寿司品牌TOP5
35. 2021年最受欢迎轻食品牌TOP5
36. 2021年最受欢迎饺子品牌TOP5

 

第七部分：企业案例

1. 案例：海底捞
2. 案例：呷哺呷哺
3. 案例：小龙坎
4. 案例：TANING挞柠
5. 案例：悸动烧仙草
6. 案例：巴比食品
7. 案例：熊猫不走蛋糕
8. 案例：Helen's海伦司
9. 案例：瑞幸咖啡
10. 案例：Manner Coffee
11. 案例：九毛九
12. 案例：味知香
13. 案例：广州酒家

 

第八部分：十大发展趋势

 

---

 

报告作者：

NCBD（餐宝典）是专注于新餐饮的大数据研究与测评机构。公司立足新餐饮，挖掘大数据，专注于餐饮

大数据市场研究与测评。凭借丰富的市场研究、消费者研究与大数据分析挖掘经验，为餐饮企业、政府部

门以及投资机构等提供相关服务。