美团联合咖门发布了《2022茶饮品类发展报告》。全文如下：

 

彼刻点评：

其实奶茶行业的1.0时代，要追溯到90年代的冲调粉末时代，那里才是中国奶茶行业的起点。

 

 

彼刻点评：

注意，是全球茶饮市场规模增长，包含了奶茶店、瓶装茶饮料、茶叶等的销售。

 

 

彼刻点评：

年轻人要求健康低卡，以及瑞幸咖啡在风味咖啡上完成了消费者教育，预测未来咖啡领域的增长会更大。茶饮近几年发展过快，连锁企业需要一定时间巩固发展成果，吸收大量开店带来的负面因素。而咖啡行业正在向“奶茶业”学习，向瑞幸学习产品思路、向蜜雪冰城学习平价，以及非常重要的一点，资本看到了“开连锁店”这件事在金融市场变现的重要价值。

 

 

彼刻点评：

在我们的课程里也分析过，奶茶店的其中一个优点就是容易开分店、做连锁。这源自于奶茶投资小（不是加盟，是直营的情况下，投资并不大），培训简单，标准化，面积要求灵活。

 

彼刻点评：

占比最大的是门店数在1000~5000家的品牌。他们的未来何去何从？低价市场的蜜雪冰城能做到2万家，这些平均售价在13~16元之间的中端品牌能还有多大的上升空间？市场消费能力允许吗？更大的问题是，目前蜜雪冰城的新品价格正在提高，品质也在提升。未来他们会在哪一个点相遇？结果怎么样？让我们拭目以待。

 

 

彼刻点评：

四五线城市门店多，订单少；一二线城市门店数少，订单量多。

四五线市场消费力不足，新手新品牌不建议下沉市场开店。还是要到一二线城市里找机会。

 

彼刻点评：

茶饮的最初起源地就是香港、台湾，进入大陆也是从广东、福建。因此广东的门店数最多。

还有另外一个原因，就是广东全年不冷，没有了茶饮店的淡季，所以同等人数和消费力的情况下，市场规模是北方成分的两倍。能养活更多品牌和门店。北方城市的奶茶店受限于冬季，全年盈利能力受很大影响。

 

 

 

彼刻点评：

广州的气候适合喝柠檬茶，并且广州本身就是柠檬的产区，离广西、福建茶产区也近，能获得更便宜、更新鲜、更多样的原料，做柠檬茶有天然的优势。 而到了北方的冬天，人们更喜欢奶茶。即便是夏天做柠檬茶，也很少有像南方奶茶店那样，一杯放一个柠檬。顾客会觉得太酸。

 

彼刻点评：

奶茶店是做年轻人的生意，哪里有年轻人，就去哪里。主要年龄在18~28岁之间。身份以大学生、工作5年内的年轻人为主。

 

 

 

 

彼刻点评：

根据我的开店经验，从美团数据来看新开的奶茶店倾向于住宅小区有以下原因：

1、商圈已经开满了，处于饱和状态。有的步行街，方圆500米开十几家蜜雪冰城，三四家COCO，还有沪上阿姨、7分甜等各品牌的店。奶茶店接近三十家。

2、这两年开店速度最快的是蜜雪冰城，而蜜雪冰城自己在商圈里已经开满了，只能下沉到住宅小区。所以蜜雪的开店数据会影响到这个结果。

3、近几年网络购物成为习惯，人们不愿意经常逛街，所以社区商街越来越多。

 

彼刻点评：

如果你想开店，这些投资圈的事看看就行，不看也行。对于个人开店，能在本地稳稳的开5~8个店，留下3~5个稳定盈利的店，就足够了。

 

彼刻点评：

这是美团单一平台的数据，参考性不大。并且开一个奶茶店，外卖上的订单毛利顶多有40%，而堂食毛利至少60%，要开店，主要的工作应该是放在线下的会员运营。

 

彼刻点评：

2022年蜜雪冰城已经达到22000多家。

 

彼刻点评：

沪上阿姨的店已经开到了我们的时候社区里。

 

 

 

 

 

彼刻点评：

供应链的精细化管理，对于奶茶行业内人来说，或者对于第一代、第二代从业者来说，是一个不好的消息。这意味着上游厂家不再推出原汁原味的原料，而是不断的增加原来的集成度，从而提高供货价，从奶茶行业的大蛋糕里多拿走一些份额。如果你是个人开店，非常有必要了解一下基本原理，很多原料是可以自己低成本复配的。如果你想了解，可以学习我们的饮品调制原理课。

 

彼刻点评：

请注意，这个数据是原料成本在所有成本的占比。房租成本是固定的，人工基本不变，原料成本是随着销量增加而增加的，所以在总成本里，原料成本一定占比最大。但是销量越多，你的销售额也越大。

这个数据不是你为高价原料买单的理由。

 

 

彼刻点评：

浓缩果汁调配的饮品和奶茶都喝了多少年了，早喝够了，大家喜欢新口味。因此如果你想自己做奶茶店，需要有新品研发能力。

 

彼刻点评：

前几位的冰鲜柠檬水、满杯百香果、蜜桃四季春、棒打鲜橙、黄桃果霸是蜜雪冰城的，杨枝甘露是7分甜的，豆乳玉麒麟是茶百道的，杨枝甘露轻盈版是COCO的。可以发现，这个销量数据基本和门店数量正相关。

 

如果开奶茶店，如何和这些品牌的畅销品竞争呢？

1、也要上同类产品，品质好一点，价格平价甚至低一点，比如会员折扣。

 2、不断的推新品，靠建立自己的会员群，经常让会员以折扣价试喝。大品牌的软肋就是全国同品同价，没法像个人店那么灵活的推新品。

 

 

 

彼刻点评：

柠檬茶的发展，首先要感谢马云和淘宝，没有电商的发展，快递不会这么快，也没有那么多冷链物流，这些便宜的柠檬根本没法从产地直达奶茶店。当柠檬的鲜果成本已经接近甚至低于浓缩柠檬汁，大家当然用鲜果。

另外的一个原因，就是健康观念的兴起，以及大家对奶精、植脂末的了解越来越多，所以很多人选择喝柠檬茶。当然还有其它原因。

 

彼刻点评：

椰子产品的流行，是瑞幸带头，众多品牌一起推广的结果。

 

彼刻点评：

美式咖啡不解饿，喝一杯美式咖啡，再吃一个甜品，感觉刚刚好。而奶茶解饿，一杯奶茶足够腻了，一般吃不下更多甜品。像沪上阿姨的血糯米奶茶，一开始使用的是店里自己煮的血糯米，粘度高，口感跟粥差不多，网友戏称一杯奶茶粥。我曾经在饭点之前喝过一杯，感觉已经7分饱了。

所以，奶茶店要想做甜品，整个饮品菜单必须创新。

 

彼刻点评：

创新+快速上新品是为了保持顾客新鲜感。这一切，源于奶茶不是刚需产品！奶茶不是刚需产品！！奶茶不是刚需产品！！

 

 

 

彼刻点评：

这些品牌的营销玩法，都需要巨大的资金投入，普通人开个人小店，就不要想这么多了，只需要做好产品品质和口味，做好店面管理，做好新品的上市节奏，运营好自己的会员顾客和口碑就可以了。等你想做连锁，或者放加盟的时候，再考虑通过社交媒体做宣传吧！

 

 

彼刻点评：

不是年轻化趋势，是一直都是年轻人在喝。就算年轻的时候喜欢喝，30岁以后也会减少消费频次。

 

彼刻点评：

消费时段里透露了一个重要信息，下午茶占比高达63%，再结合数据来自美团外卖。

点下午茶外卖的主要人群是上班族，所以在商务区、上班族多的地方，外卖的高峰期在下午茶时间。

 

 

 

 

彼刻点评：

奶类饮品尽量少做大杯，容易喝腻，夏季的水果茶一般提供700ml大杯。

 

 

 

彼刻点评：

娃哈哈都开自己品牌的奶茶店了，可见一般。

 

彼刻点评：

要成为日常饮品，前提是价格便宜，这一点要感谢蜜雪冰城了吧。

 

彼刻点评：

这一点要切记，新手小白开店，尤其开个人店，不要过于关注饮品的颜值和名字的怪异，不要把重心放在让顾客打卡这件事。原因说几点：

 1、品牌打卡是为了做宣传造势，因为他们在一个地方有很多店，顾客可以就近购买，所以这种大范围的宣传才有意义。你只有一个店，还是经营好周边的人群吧。

2、让顾客打卡的前提，是顾客感觉到了“先发优势”，就是这个东西已经很火了，但是本地的圈子里我最先发现。比如喜茶出了新品，谁最先打卡发朋友圈，谁就能获得最多的关注度。

3、品牌的很多打卡行为都是自己付费，找的网红达人做的，是营销计划的一部分。

4、为什么大家打卡蜜雪冰城的积极性不高？但是仍然隔三差五去消费？

 

彼刻点评：

顾客只是嘴上说着“要健康”，真正点单的时候，还是综合性价比和口味，给顾客一个健康概念，比给顾客真正的健康饮品更重要。

TIPS：健康的饮品大多不好喝。

 

 

彼刻点评：

向瑞幸学习产品调制思路。  一个小窍门：风味糖浆+美式咖啡+水果颗粒底料+椰浆。随便组合，你会发现新大陆。

 

 

谢谢，点评结束。