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目录

引言 01

如何使用本指南？ 02

健康生活，美好寄语 04

 

走进轻食与轻食餐饮市场 08

什么是轻食？ 09

来自消费者的声音 13

机遇与挑战并存的轻食餐饮市场 15

 

开始您的轻食餐饮创业 16

第一步：初期筹备阶段 17

第二步：店铺选址阶段 20

第三步：店铺准备阶段 22

第四步：资质证照办理阶段 23

第五步：开业阶段 23

 

行动指南：深耕日常的经营管理 24

食品安全无小事 25

营养健康有方法 40

消费体验新主张 47

运营管理有规范 52

品牌营销特色足 59

环境友好记心间 61

加盟连锁强管理 69

 

附录 

附录一：工具包汇总 73

附录二：扩展资源 83

 

【报告文字部分摘录如下：】

走进轻食与轻食餐饮市场

世界卫生组织(WHO )披露的相关信息显示，健康的饮食有助于预防各种形式的营养不良，是健康和发 展的基础。近年来，随着民众生活质量的日益提升，人们的健康意识有了显著提升。在此背景下，越来越 多的消费者开始关注以改善健康为目标的饮食生活方式。“轻食”这一新兴的饮食理念，逐步走进了人们 的视野，成为许多人的饮食新选择。

 

什么是轻食？

现代的轻食概念兴起于国外，从英式下午茶到西式简餐，制作简便的点心、三明治构成了早期轻食的雏形。后来， 轻食在发展过程中又融合了日式餐饮的“定食”理念，并逐步表现出“三低两高”(低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、 高膳食纤维)的特点，越发受到消费者的欢迎。

 

轻食的演进

轻食在国内的发展经历了相似的历程，并受到了欧美国家简餐文化、健身文化的综合影响，而其适量、均衡、健康 等的特点，始终是人们评判轻食的重要标准。

 

轻食的营养学共识

2020年12月，中国营养学会曾发布《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》，其中采用德尔菲法（专家调查法） 向国内25位营养与食品领域专家进行调查，征询了轻食的定义及适宜人群的建议，并汇总形成了对于轻食的营养学共识。

 

轻食的品类

我们的调查显示，沙拉仍然是轻食消费者群体中认知程度最高的轻食品类。而随着轻食本土化的进程向纵深发展， 许多商户也在逐步摆脱沙拉等单一轻食品类的局限，结合轻食制作要求，在关东煮、日式料理、麻辣烫等品类上推 陈出新，打造“轻食版”相关餐品。因此，轻食可以是沙拉，也可以是符合健康理念的便当、杂粮饭等。

 

轻食的特点

轻食类食品通常以新鲜蔬菜和水果、低脂肉类、五谷杂粮等食材为主，强调食物的新鲜与多样性搭配，满足饱腹 感的同时尽可能减少人体对脂肪和糖分的摄入。

分量轻：分量小，保证热量摄入满足需求。

味道轻：以生食、蒸、炖、者、煎等方式为主，尽量避免油炸和爆炒。

营养好：关注人体所需七大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质、膳食 纤维）的平衡。

 

 

轻食的市场发展

NCBD （餐宝典）发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉市场规模注达 到55.6亿元，同比增长13.7%;预计2021年将会突破90亿元，达到92.3亿元；轻食沙拉消费者规模则预计将 从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。

 

根据美团外卖平台数据分析，2015-2019年美团外卖轻食沙拉品类订单增速均远超大盘。2020年上半年，受新冠 肺炎疫情影响，轻食外卖市场较为低迷，而随着疫情逐步缓和，轻食外卖市场恢复势头强劲，2020年下半年，轻 食订单年同比增长50%，在线商户年同比增长27%,交易用户年同比增长42%。2020年全年，美团外卖轻食品 类商户的店均月售订单是普通外卖商户店均月售订单的1.74倍。

 

美团外卖轻食消费用户画像

1、以女性群体为主

2、年龄在20-30岁之间

3、学生及白领群体、本科以上学历、未婚或已婚未生子的 用户对轻食的偏好度更高

4、关联度高的品类：奶茶超市/菜市场/便利店甜点咖啡 果汁水果捞火锅美妆

5、搜索关键词：轻食沙拉三明治减脂餐减肥餐

6、月点餐频次在10单以上

7、客单价在15- 35元之间

那么，消费者又是如何看待当前的轻食消费与轻食市场呢？我们的调研结果显示，外卖在目前的轻食消费渠道中仍 然占据主导性优势，而商户也1将外卖服务作为轻食销售的主要途径。

 

 

机遇与挑战并存的轻食餐饮市场

轻食餐饮市场正处于蓬勃发展阶段，存在旺盛的消费需求和全新的市场机遇。但与此同时，由于现阶段存在市场认 知不足、商户规模较小、食品安全管理难度高等问题，亟待多方携手予以改善，共同促进轻食餐饮的高质量、可持续发展。

 

契合国家政策导向，行业前景稳定：在2016年发布的《“健康中国2030”规划纲要》中，我国明 确提出要“引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设”。轻食餐饮作为健康饮食方式的 代表，是助力实现“健康中国”的重要组成部分，与国家提倡的健康理念有较高的适配度。

 

轻食消费需求旺盛，发展空间广阔：随着关注减肥、减脂、健康的90后、00后逐渐成为当代消费主力军, 以及健康生活的消费升级，公众对餐饮的需求逐渐从“吃饱饭”向“吃好饭”过渡。而轻食以其搭配 均衡、营养价值高等特点，将会受到越来越多消费者的青睐，具有极为广阔的发展前景。

 

销售渠道以外卖为主，运营相对简单：从目标消费人群的消费习惯来看，未来一段时间内，轻食餐饮 消费仍将以线上外卖为主，这就决定了无论是在场地租赁还是在人力等运营成本投入上，轻食相较传 统餐饮行业都更具优势。

 

行业准入门槛较低，同质竞争严重：主流轻食餐品的可选原材料和制作方式相对有限，制作流程比较 简单，且轻食消费理念主要在一、二线城市较为普及，这些因素导致了目前轻食餐饮行业准入门槛较低, 市场上的轻食品牌大多面临着同质化竞争、在同一商圏“扎堆”开店等带来的压力。

 

对原材料品质要求高，食品安全备受关注：主流轻食餐品的原材料多需要新鲜果蔬和高品质肉类，且 在烹饪方法上以冷食为主，缺少高温消毒杀菌的步骤，这对轻食餐饮行业的食材采购、供应链运输、 加工制作、外卖配送等全流程提出了更高的食品安全要求。

 

轻食店规模普遍较小，标准化程度不高：我们的调研数据显示，88%的轻食商户拥有的员工数量在 20人以下，属于规模较小的餐饮商户。由于缺乏系统和正确的指引，小型商户的运营标准化程度并不高, 在突出品牌特色、为消费者提供个性化服务和体验等方面也存在一定的挑战

 

选择合适的开店模式

除了了解市场的整体情况和自身的综合条件，我们建议您进一步明确意向的轻食餐厅的开店模式，即，明确发展路 线是以堂食为主、外卖为主或二者兼顾。

如果您认为自己的轻食餐品供给丰富、有突出特点，且注重消费体验，可以满足多样化点餐需求、服务于多种消费场景, 那么，您可以考虑以堂食经营为主；如果您希望专注经营较为单一的轻食品类，那么，您可以考虑外卖经营为主。

 

确定创立或加盟轻食品牌

接下来，您需要考虑选择自创轻食品牌还是加盟已有的轻食品牌。我们建议，如果您对自创轻食品牌有极大的兴趣, 且在餐饮行业有较为丰富的经验和资源，充分了解餐饮创业的风险点，可考虑自创品牌；如果您是首次进行轻食创业, 对整体的轻食发展仍处于观望状态，则可考虑加盟已有轻食品牌。在这里，我们重点为您介绍加盟轻食品牌的注意 事项。

如果选择加盟已有轻食品牌，您需要了解意向加盟品牌的加盟流程，了解加盟品牌的情况、加盟条件和加盟配套管 理支持系统。我们建议您遵循“多问、多查、多走访”的原则，对加盟品牌进行全面的考察与分析。

-多问：在了解公司的基本情况后，将关注或有疑惑的问题列成清单，主动 咨询品牌商的加盟情况和财务状况，避免在现场被动接受信息。如，了解 品牌发展与经营历史；在城市/区域的进入情况；品牌对于加盟商的支持 措施；品牌的餐品/菜单；品牌价格定位、客单价；品牌闭店率等。

-多查：通过第三方软件查询公司的企业信用信息、商标情况及涉诉情况, 以形成对意向加盟品牌全面整体的认知。

-多走访：通过实地走访加盟商户，向商户老板了解实际经营情况、品牌支 持措施的落地等，深入了解是否符合自己的心理预期。

 

以下内容省略... ...